營養專欄
營養師談賀年食品小錦囊
了解營養成份，食得開心又滋味
外表精緻，寓意吉祥的賀年食品能讓農曆新年增添佳節氣氛。要「身體健康」，迎接健康新一年，了解賀年食品的營養成份是固中關鍵。現在讓我們一齊了解賀年食品的營養成份及相關選購的小貼士。
利民康臣專科中心營養師涂小姐建議其實賀年食品各有陷阱，以一茶匙食油含5克脂肪或一茶匙砂糖含約5克糖份作比較，進食100克馬蹄糕已攝取約4茶匙糖。進食7件酥角已攝取約7茶匙油及4茶匙糖。建議大家應跟據個人的健康狀況咨詢醫生或營養師建議，控制進食份量，避免進食過量而影響健康。
賀年食品進食小貼士
1) 注意食用份量：
雖然賀年食品大多是高脂高糖，但少食多滋味亦能享受食物的美味。每樣食品慢慢淺嘗，既可以嘗試更多不同款式的賀年美食，亦能控制熱量攝取。
2) 進食前留意食物標籤：
購買賀年食品時不防翻翻食物包裝的背面，看看營養標籤，比較同類食品，選購較低脂低糖的食物產品。
3) 進食前喝清水/清茶：
餐前適量清水/茶，能增加飽肚感，有助減少食慾。美食當前亦能有助控制份量攝取。
4) 進食時盡量避免添加額外醬汁：
鼓勵先試試食物原有味道，避免額外加入大量醬汁調味。這樣不但會無形中增加脂肪及糖份攝取，亦會大大增加鈉質攝取，有機會影響血壓控制。例如1湯匙甜辣醬已含有9克糖。
5) 進食後做適當運動：
適當運動能有助消耗多餘熱量攝取，減少脂肪積聚及體重因過量進食而増加的機會。例如，以體重為55公斤的成年人為例，跑步約30分鐘可約消耗250千卡路里。
希望以上飲食建議，有助大家能夠享受美味應節食品之餘，同時享受健康生活，一同「營」接牛年的來臨。
大寶小寶愛吃醬
大家都一定吃過占醬多士，而花生醬更是果醬的好「拍擋」。西多士加楓糖漿更是大寶小寶的最愛。一到下午茶時間，便會想起這些經典茶餐。不知不覺，便踏入醬料的美味陷阱。
果醬普遍是將高果玉米糖漿(high-fructose corn syrup)加入果蓉而製成。利民康臣專科中心營養師涂小姐解釋雖然果醬味道香甜，但令到熱量大大提高。有研究指出，高果玉米糖漿有機會刺激體內飢餓激素分泌，從而提升食慾[1]。雖然高果玉米糖漿對身體的影響仍有待確定，但攝取過多熱量亦會增加體內脂肪合成積聚，同時有機會影響心血管健康。煉奶及楓糖漿所含糖量亦很高。世界衛生組織建議，成人及兒童每天糖份攝取應佔每天攝取總熱量的10%以下，如能減至5%以下，對健康更好。
另外，雖然花生醬含有蛋白質，但同時含有大量脂肪及糖份。幸好的是，花生的脂肪酸屬多元不飽和脂肪酸，對體內膽固醇並無影響。提提大家，所有由植物提煉的食物，都是「不含膽固醇」的。因此，有些花生醬標榜聲稱以「不含膽固醇」作為賣點，令消費者感覺較為健康而被吸引購買。鼓勵購買花生醬時應留意所含的熱量、脂肪量及糖含量。低脂花生醬為較健康的選擇。
市面上亦有出售無添加糖(No Added Sugar)的果醬，但是否代表完全無糖﹖
答案︰雖然無添加糖果醬比一般果醬較為健康，所含糖量及熱量較低，但仍含有生果中的天然果糖，多吃亦會致肥。
自製士多啤梨果醬
材料：
士多啤梨 1杯
檸檬 1/2個
果糖 4茶匙
天然代糖 (例如甜菊糖) 2茶匙
做法：
1. 將士多啤梨洗淨，瀝乾備用；檸檬榨成新鮮檸檬汁，備用。
2. 將士多啤梨切成小粒。
3. 用叉子將士多啤梨粒，壓成雜莓果蓉。
4. 將檸檬汁、果糖及天然代糖加入雜莓果蓉，拌勻。
5. 以小火煮士多啤梨果蓉，同時攪拌果蓉。
6. 等待果糖及天然代糖完全溶化，士多啤梨果蓉煮至收汁，剩下一半。
7. 再使用小火煮至濃稠，熄火。
8. 趁熱將雜莓果蓉倒入玻璃瓶中，待涼。
待涼後，用蓋將玻璃瓶封好，以室溫保存，即成。
參考資料
1. Lowette K, Roosen L, Tack J, Vanden Berghe P. Effects of high-fructose diets on central appetite signaling and cognitive function. Front Nutr. 2015 Mar 4;2:5. doi: 10.3389/fnut.2015.00005. PMID: 25988134; PMCID: PMC4429636.
痛風症-飲食篇
尿酸是體內的普林(又稱嘌呤，purine)經肝臟分解後，所形成的代謝物，會經由尿液排走。利民康臣專科中心營養師涂小姐解釋說若體內出現普林代謝失調，人體血尿酸濃度過高或未能適當排走時，尿酸便會形成尿酸鹽。尿酸鹽可沉積於關節及其附近組織，引致關節腫痛。
疼痛通常會出現於大拇趾關節、手指關節、踝關節及膝關節等。體重過重及年齡增長亦會增加患上痛風症的風險。
適當的飲食調節，減少普林攝取，能配合藥物治療，有助降低尿酸鹽形成及舒緩疼痛。
飲食原則
1) 選擇含較低普林的食物 [1]
控制普林攝取量，適量進食肉類及海鮮。患者應避免「高普林」食物，適量進食「中普林」，鼓勵選擇「低普林」。
2) 選擇低脂食物
脂肪有機會阻礙身體排走尿酸。
3) 多喝清水
多喝清水能有助排走尿酸及減少腎石形成的機會，建議每天10杯。
如患者需要限制水份攝取，請諮詢醫生建議。
4) 避免酒精
酒精，特別是啤酒，會增加體內尿酸製造，同時抑制尿酸排走。
5) 體重控制
保持理想體重或適當減重，可減輕關節負荷，舒緩痛楚。
6) 保持均衡飲食，定時定量
盡量避免宵夜及吃零食的習慣，建立適當慣常健康食量，避免進食過飽。
痛風症食物選擇 - 常見提問
問題1) 食豆腐、菇類、菠菜等食物會令疼痛加劇？
研究指出，植物性普林與人體血尿酸濃度過高並無關聯[2]，建議適量進食。豆製品亦有機會減低患痛風症風險。增加整體蔬菜攝取量更可有助尿酸鹽排走。
問題2) 車厘子有助舒緩痛楚？
有初步研究指出，「有進食車厘子的組別」比「沒有進食車厘子的組別」的痛風發作機會少[3]。研究發現進食車厘子(約20-30粒)可短暫降低血尿酸濃度。但由於只是初步研究，仍有待進一步大型研究確定。
參考資料
1. Department of Health. Non-Communicable Diseases Watch. Gout: No Longer the Disease of Kings
2. Li R, Yu K, Li C. Dietary factors and risk of gout and hyperuricemia: a meta-analysis and systematic review. Asia Pac J Clin Nutr.2018;27(6):1344-1356. doi: 10.6133/apjcn.201811_27(6).0022. PMID: 30485934.
3. Zhang Y, Neogi T, Chen C, Chaisson C, Hunter DJ, Choi HK. Cherry consumption and decreased risk of recurrent gout attacks. Arthritis Rheum. 2012 Dec;64(12):4004-11. doi: 10.1002/art.34677. PMID: 23023818; PMCID: PMC3510330.